锅塌鸡片

【菜名】锅塌鸡片
【所属菜系】鲁菜
【特点】成菜色泽金黄光亮，味道鲜美，肉质嫩滑，味浓多汁。
【原料】鸡脯肉750克。
鸡蛋一个（鸡蛋清）。
葱10克、姜10克、精盐5克、花生油100克、酱油10克、味精1克、绍酒20克。
【制作过程】生鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片0.2厘米厚的大片，用刀将一面划过。
将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内，均匀地撒上葱、姜末和酱油、精盐腌渍入味，然后逐片两面沾匀面粉。
鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。
将绍酒，味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内，调成汤汁。
锅内放花生油，烧至八成热，将鸡片粘匀鸡蛋糊，放入油内煎至两面呈金黄色时，滗出锅内汤汁，用微火蹋煎至汤汁将尽时，即可出锅，翻扣在盘内即成。